| |
|
1
|
|
تاثیر سطوح مختلف عصاره ریزجلبلک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژهگیهای کیفی و میکروبی و زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک در دسر لبنی پروبیوتیکی
|
|
( 150 بازدید )
( 51 دانلود )
|
|
|
|
|
اطلاعات انتشار
:
|
دوره 6 - شماره 4
|
|
نویسندگان
:
|
|
|
خلاصه مقاله
:
|
فراوردههای لبنی بخش بزرگی از بازار غذاهای فراسودمند در جهان را بخود اختصاص دادهاند و غنیسازی این محصولات با اجزای فیزیولوژیک فعال مانند پروبیوتیکها و یا دیگر مواد عملگرا بسیار مورد توجه قرار گرفته است. ریزجلبلک اسپیرولینا پلاتنسیس از این ترکیبات زيست فعال بوده و دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و تغذیه ای فراوانی است و استفاده از آن در فرمولاسیون غذاها میتواند باعث بهبود ارزش تغذیه‌ای، حسی و کاهش استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و در نتیجه افزایش مدت زمان نگهداری محصولات گردد. در تحقيق حاضر توليد دسر لبنی پروبیوتیک حاوی عصاره ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (در سه سطح 5/0، یک و 5/1 درصد) و بررسی تاثیر ریزجلبک بر افزایش زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس مورد بررسی قرار گرفت. همچنین ویژگیهاي کیفی دسر از قبیلpH ، پایداری امولسیون و ویژگی حسی و نیز خواص میکروبی محصول مطالعه شد. نتایج حاکی از تاثير مثبت عصاره اسپیرولینا در ارتقاي ویژهگیهای کیفی، حسي و میکروبی محصول بود بطوریکه افزایش غلظت عصاره رابطه مستقیمی با پایداری نمونهها و کاهش سینرزیس در آن‌ها نشان داد. همچنین، نمونههای حاوی یک درصد عصاره اسپیرولینا بالاترین امتیاز پذیرش کلی حسی نمونهها را دریافت کرد. نتایج آزمونهای میکروبی نشان داد که با افزایش غلظت عصاره، میزان شمارش کلی باکتریایی، شمارش کپک و مخمر و باکتریهای کلی‌فرم و استافیلوکوکوس در مقایسه با تیمار شاهد کاهش یافت. زندهمانی باکتريهای پروبيوتيک در مدت زمان نگهداری هم با افزودن اسپیرولینا بهبود پیدا کرد.
|
|
کلمات کلیدی
:
|
اسپیرولینا پلاتنسیس، پروبیوتیک، دسر لبنی، خواص میکروبی، ویژهگیهای کیفی
|
|
|
|
|
2
|
|
بررسی اثرات پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کانولا برشاخص‌های، بیوشیمیایی خون و جمعیت باکتریایی روده بچه فیل ماهی
|
|
( 157 بازدید )
( 16 دانلود )
|
|
|
|
|
اطلاعات انتشار
:
|
دوره 6 - شماره 4
|
|
نویسندگان
:
|
|
|
خلاصه مقاله
:
|
هدف از این پژوهش بررسی اثرات پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کانولا بر شاخص‌های بیوشیمیایی خون و جمعیت باکتریایی روده بچه فیل ماهی میباشد. به همین منظور تعداد 840 قطعه بچه فیل ماهی با میانگین وزنی 5± g30 در 12 تانک 2400 لیتری با تعداد 70 عدد در هر تانک توزیع شدند و با سطوح مختلف 0 (شاهد)، 300 (تیمار 1)، 400 (تیمار 2) و 500 (تیمار 3) میلیگرم پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کانولا به مدت 8 هفته تغذیه شدند. در پایان دوره پرورش خون‌گیری به منظور اندازه گیری شاخص‌های خون و جداسازی سرم جهت ارزیابی شاخص‌های بیوشیمیایی انجام شد. نتایج نشان داد که مصرف پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کانولا در جیره تأثیر معنیداری بر غلظت هماتوکریت، هموگلوبین، گلبول قرمز، حجم متوسط گلبول قرمز، میانگین هموگلوبین گلبول‌ها و میانگین غلظت هموگلوبین گلبول‌ها نداشت اما تعداد گلبولهای سفید را افزایش داد. همچنین با افزایش سطح مصرف پروتئین هیدرولیز شده میزان آلبومین، پروتئین کل، ایمنوگلوبین و فعالیت سیستم کمپلمان افزایش یافت بهطوری که مطلوبترین نتیجه در تیمار 500 میلیگرم پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کانولا در کیلوگرم خوراک مشاهده شد که اختلاف معنیداری با گروه شاهد داشت (05/0>p). غلظت گلوکز، تریگلسیرید و کلسترول روندی کاهشی را نشان داد و فعالیت آنزیمهای کبدی آلانین آمینوترانسفراز و آسپارتات آمینوترانسفراز تحت تاثیر پروتئین هیدرولیز شده قرار نگرفت. همچنین نتایج جمعیت باکتریایی روده نشان داد که تعداد لاکتوباسیلها در تیمار تغذیه شده با mg500 پروتئین هیدرولیز شده در کیلوگرم خوراک بهطور معنیداری بیشتر از گروه شاهد بود (05/0>p). با توجه به نتایج پژوهش حاضر استفاده از پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کانولا میتواند سیستم ایمنی و جمعیت باکتریایی روده فیل ماهی را بهبود بخشد.
|
|
کلمات کلیدی
:
|
پروتئین هیدرولیز کنجاله کانولا، شاخص‌های بیوشیمیایی خون، فیل ماهی
|
|
|
|
|
3
|
|
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی پنیر فتای سینبیوتیک حاوی بتاگلوکان و بیفیدوباکتریوم طی دوره ماندگاری
|
|
( 146 بازدید )
( 13 دانلود )
|
|
|
|
|
اطلاعات انتشار
:
|
دوره 6 - شماره 4
|
|
نویسندگان
:
|
|
|
خلاصه مقاله
:
|
پنیر یکی از متنوع‌ترین محصولات شیر است، به گونه‌ای که در نقاط مختلف جهان صدها نوع پنیر با شکل و طعم متفاوت با روش‌های تولید گوناگون ساخته می‌شوند. از سوی دیگر امروزه تولید و مصرف محصولات غذایی پروبیوتیک به خصوص مواد لبنی فراسودمند اهمیت فراوانی پیدا کرده اند. از این رو هدف این پژوهش ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، ساختاری، حسی و زندهمانی پنیر فتای سینبیوتیک حاوی بتاگلوکان و بیفیدوباکتریوم در طی دوره‌ی ماندگاری بوده است.در این مطالعه بهینه‌سازی فرمولاسیون تهیه پنیر فتای سینبیوتیک با ترکیبات متغیر پریبیوتیک ( درصد بتا-گلوکان شامل 0، 5/0، 1 و 5/1 درصد) و باکتری پروبیوتیک (108، 109 بیفیدوباکتریوم) و زمان نگهداری (1، 30 و 60 روز) تهیه شد. در طول دوره 60 روزه نگهداری، آزمونهای سنجش اسیدیته، pH، رطوبت، چربی بر مبنای ماده خشک، نمک، رنگ‌سنجی، ارزیابی پروتئولیز، آزمونهای میکروبی جهت ارزیابی زندهمانی باکتری پروبیوتیک، ارزیابی بافتی و حسی در طی 3 دوره 20 روزه انجام گرفت.نتایج نشان داد، بیشینه رطوبت در نمونه دارای بتاگلوکان 5/1 با تلقیح 109 (70/29)، بیشینه نمک در نمونه دارای بتاگلوکان 0/1 با تلقیح 108 (52/2) بود. بهترین نمونه رنگ در نمونه دارای بتاگلوکان 5/0 با تلقیح 109 (79/90) بود. کمترین درصد لیپولیزو پروتئولیز به ترتیب در نمونه حاوی دارای 5/0 درصد بتاگلوکان و تلقیح 108 (32/0)، در نمونه شاهد و تلقیح 108 (13/20) دیده شد.نتایج این مطالعه نشان داد که که مقادیر بهینه ترکیب سینبیوتیک بتاگلوکان و باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم میتواند با کاهش پروتئولیز و لیپولیز و افزایش زمان ماندگاری پنیر فتا غذایی فراسودمند و خوش طعم را برای مصرف کنندگان به ارمغان آورد.
|
|
کلمات کلیدی
:
|
بتاگلوکان، بیفیدوباکتریوم، پروبیوتیک، پنیر فتا، سینبیوتیک
|
|
|
|
|
4
|
|
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی فراسودمند تهیه شده از شیره خرما و عرق بید مشک حاوی باسیلوس کواگولانس
|
|
( 130 بازدید )
( 18 دانلود )
|
|
|
|
|
اطلاعات انتشار
:
|
دوره 6 - شماره 4
|
|
نویسندگان
:
|
|
|
خلاصه مقاله
:
|
تقاضای مصرف کنندگان به جهت دریافت غذاهای ارتقا دهنده سلامتی و جلوگیری کننده از بیماریها منجر به تولید غذاهای کاربردی حاوی باکتریهای پروبیوتیکی شده است. هدف اين پژوهش بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی تهیه شده از شیره خرما و عرق بید مشک حاوی باسیلوس کواگولانسبود.در اين مطالعه تجربي،شیره خرما و عرق بید مشک تهيه شد. گروههای حاوي 12 و 9 درصد شيره خرما (بهترتیب گروه 1 و 2) بههمراه 25 درصد عرق بید مشک و CFU/mL108 باكتري باسیلوس کوآگولانس تهيه شدند. سپس در مدت زمان 90 روز نگهداری در دماي يخچالي(C°1±4)،آزمونهاي ميكروبي، شيميايي و زندهمانی باسیلوس کوآگولانس در فواصل 30 روزه انجام گرفت.ميزان تركيبات فنولي و خاصيت آنتياكسيداني در گروه 1 نسبت به گروه 2 بيشتر بود. خاصيت آنتي اكسيداني در طول زمان روند كاهشي داشت بهطوري كه اين خاصيت در گروه 1 از 25/147 به mmol Fe2+/mL64/89 و در گروه 2 از 112 بهmmol Fe2+/mL5/86 بود. هیچکدام از گروههای 1و 2 به كليفرم، اشريشياكلي،كپك و مخمر آلوده نبودند. شمارش باكتري باسیلوس کوآگولانس در نوشیدنیها در مدت نگهداریبالاتر از CFU/mL107 بود. همچنین پذيرش كلي گروه 1 نسبت به گروه 2 بيشتر بود.براساس نتايج، بهترين گروه بهينه حاوی 12 درصد شيره خرما بههمراه 25 درصد عرق بید مشک و CFU/mL108 باكتري باسیلوس کوآگولانس بود.
|
|
کلمات کلیدی
:
|
کلمات کلیدیباسیلوس کواگولانس،بیدمشک، شیره خرما،نوشیدنی فراسودمند
|
|
|
|
|
5
|
|
بررسی خواص بیوشیمیایی، فیزیکی و عملکردی دیوارههای مخمر
|
|
( 120 بازدید )
( 4 دانلود )
|
|
|
|
|
اطلاعات انتشار
:
|
دوره 6 - شماره 4
|
|
نویسندگان
:
|
|
|
خلاصه مقاله
:
|
با توجه به نگرانیهای موجود در ارتباط با ایمنی و سلامت دستگاه گوارش حیوانات و همچنین باقیماندههای آنتیبیوتیکی در محصولات دام و طیور، نیاز به جایگزینهایی است که بتوانند دام را در شرایط پر استرس فارمی در برابر هجوم باکتریهای نامطلوب و بیماریزا حمایت نمایند. افزودنیهای غذایی ضد میکروبی پریبیوتیک یکی از استراتژیهای ممکن برای افزایش سلامت و بهبود عملکرد حیوان در غیاب محرکهای رشد آنتیبیوتیکی میباشد. استفاده از کربوهیدراتهای دیواره به عنوان ترکیبات پریبیوتیک در خوراک دام با قابلیت اتصال به سموم و باکتریهای بیماریزا منجر به کنترل سمیت میکوتوکسینها و مهار رشد و تکثیر باکتریهای غیر مفیدمیگردد. هدف مطالعه حاضر، مقایسه ویژگیهای بیوشیمایی و فیزیکی و همچنین خواص پریبیوتیکی 3 محصول دیواره مخمر به منظور انتخاب محصولی مناسب در جهت بهبود ایمنی و سلامت حیوان میباشد. در میان دیوارههای مورد بررسی، دیواره ساف مانان محتوای بتاگلوکان بالاتری (78/20 درصد) نسبت به سایر دیوارهها نشان داد. همچنین دیواره کیمیاموس دارای درصد بالاتر پروتئین (24/34 درصد) و محتوای کمتر لیپید نسبت به سایر دیوارهها میباشد. محتوای خاکستر تکنوموس (28/8 درصد) نیز از سایر نمونهها بیشتر است. همچنین، دیواره کیمیاموس اثر قابل توجهتری در اتصال به باکتریهای بیماریزای سالمونلا و ایکلای در مقایسه با دو دیواره دیگر از خود نشان داد. عملکرد پریبیوتیکی دیوارهها تحت تاثیر عوامل بسیار متنوعی قرار میگیرد. هر یک از محصولات قابلیتهای منحصر بفرد خود را داشته و به دلیل تفاوتهایی که در ویژگیهای بیوشیمیایی و فیزیکی محصولات وجود دارد، نمیتوان با قاطعیت محصولی را یافت که تمام ظرفیتهای پریبیوتیکی را در خود داشته باشد.
|
|
کلمات کلیدی
:
|
اتصال باکتریهای بیماریزا، بتاگلوکان، پریبیوتیک، دیواره سلولی مخمر، مانان الیگوساکارید
|
|
|
|
|
6
|
|
سنتز سبز نانوذرات اکسید روی با استفاده از عصاره برگآویشن کرک‌آلود و فعالیت ضد باکتریایی آن‌ها
|
|
( 129 بازدید )
( 16 دانلود )
|
|
|
|
|
اطلاعات انتشار
:
|
دوره 6 - شماره 4
|
|
نویسندگان
:
|
|
|
خلاصه مقاله
:
|
اکسیدروی در بین اکسیدهای فلزی توجه زیادی را به خود جلب کردهاست، زیرا تولید آن‌ها ارزان است، ایمن است و به راحتی سنتز میشود. این اکسید فلزی کاربردهای فراوانی مانند ضد باکتریایی، ضد قارچی، ضد دیابت ، ضد التهاب ، ترمیم زخم و آنتی اکسیدانی دارددر این مطالعه،نانوذرات اکسید روییه دو روش شیمیایی و سبز سنتز شد.عصاره برگ آویشنThymus pubescensیه عنوان يك عامل كاهنده و تثبیت کننده در سنتز سبز نانوذرات اکسید روی استفادهشد. ساختار بلوری، عناصر شیمیایی، مورفولوژی، تغییرات وزنی، گروه عاملی، و خواص نوری نمونههای سنتز شده توسط ابزارهای XRDEDXSEMTGAFT-IR، و UV-vis DRSمشخصهیابی گردید. نتایج XRDو SEMاندازه و مورفولوژی نانوذرات را کمتر ازnm 30 و در شکل کروی را تأیید کردند. علاوه بر آن، وجود ترکیبات زیستی عصاره بر روی نانوذرات آماده شده به وسیله طیفهای TGAFT-IR، و UV-vis DRSثبت گردید.فعالیت ضد باکتریایی نانومواد با روش واحد تشکیل کلنی(CFU) مورد بررسی قرارگرفت. عملکرد بیولوژیکی نانوذرات اکسید روی تهیهشده اثرات ضد میکروبی مطلوبی علیه باکتریهای گرم منفی (E. coli) و گرم مثبت (S. aureus) نشان داد. نانوذرات اکسید روی تهیهشده به وسیله عصاره برگ آویشن در مقابل باکتریهای E. coli، فعالیت ضد باکتریایی بیشتری (46/0 ±1/13) در مقایسه با باکتریهایS. aureus(35/0 ±8/17) از خود نشان میدهد. بنابراین، نانوذرات اکسید روی را میتوان به عنوان یک عامل ضدعفونیکننده بالقوه معرفی کرد.
|
|
کلمات کلیدی
:
|
آویشن کرک‌آلود، فعالیت ضدمیکروبی،نانوذرات اکسید روی
|
|
|
|